一名合格的咖啡师必备的理论知识是从研磨、布粉、压粉、萃取，到最终出品，根据不同的机器和咖啡豆，咖啡师需要了解意式浓缩的预浸泡、压力分析，流量分析等。一名优秀的咖啡师必须是一本行走的咖啡界百科全书，对知识点的了解非常广泛。今天就来给大家先介绍一下关于咖啡豆的知识。

咖啡豆的种类

咖啡豆的种类是非常多的，每个地区产出的咖啡豆烘焙后的味道各不相同，而专业的咖啡师必须要全部理解。我们按地区来一一介绍。

1.巴西 (南美)

一个可将其誉为「咖啡大陆」的世界最大咖啡生产输出国家。几乎所有的阿拉比卡种都是品质良好，价格也稳定，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。

品名：巴西咖啡

适合烘培度：中度煎焙

味道特征：温和、酸苦适中、香味柔和

简介:尤其是以满足巴西、山多士、品质类型No.2、Screen 18~19、味道柔盒这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。

2.哥伦比亚 (南美)

仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得大且漂亮。

品名：哥伦比亚咖啡

适合烘培度：中度~深度

味道特征：酸、苦、甜味重且浓

简介：成色如酿好的酒，咖啡豆是大粒形，具特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或是混合都是非常适合。

3.墨西哥 (中美)

此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。规格依标高而分为阿尔朵拉(4000~4200英呎)、普利马．拉巴多(2800~3300英呎)、布恩．拉巴多(2100~2500英呎)三大类。

品名:墨西哥咖啡

适合烘培度:中度~深度

味道特征:酸甜有劲、味香浓。尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优.

简介：咖啡豆属于大粒形。虽然巴西的咖啡专业性的价值不大，但及其适合拼配。因为咖啡产量巨大，所以价格并不十分昂贵。

4.瓜地马拉 (中美)

此为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。

品名：瓜地马拉咖啡

适合烘培度：深度

味道特征：苦而香浓，口感佳

简介：高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。

5.萨尔瓦多 (中美)

与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨。麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。此地也是采标高分成三大类(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。

品名：萨尔瓦多咖啡

适合烘培度：中度~深度

味道特征：酸、苦、甜味温和适中

简介：产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆，香浓口感温和。

6.洪都拉斯 (中美)

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。此地的优良产品也有销往日本的，也依标高而分为三个等级。

品名:洪都拉斯咖啡

适合烘培度: 中度~深度

味道特征:酸而微甜

简介:一般从中粒到大粒都有，味道柔和没有偏倚。

7.哥斯达黎加 (中美)

上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。

品名: 哥斯达黎加咖啡

适合烘培度中度

味道特征酸味适中而香醇

简介:咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。

8.古巴 (西印度群岛)

以出产糖、烟和咖啡而闻名，其中咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)。

品名:古巴．克里斯德尔山

适合烘培度: 中度

味道特征: 酸、苦、甜均衡, 味道稳定

简介: 咖啡豆属于中~大粒。尤其「克里斯德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

9.牙买加 (西印度群岛)

因咖啡而声名大噪，成为世人话题的牙买加岛，产地可分为三个地区：1.BM(蓝山)、2.HM(高山)及3.PW(普莱姆水洗咖啡豆)，这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是：1、2、3，生产量的排名则是：3、2、1。

品名：牙买加咖啡

适合烘培度：轻度~中度

味道特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳

简介：咖啡豆颗粒较饱满。其中「蓝山」的风味、香味、浓度、酸味都很平均，号称咖啡中的极品，具有相当高的评价。

10.肯亚 (非洲)

位于东非赤道下的肯亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。

品名：肯亚咖啡

适合烘培度：深度

味道特征：强酸而香

简介：生长时期豆子圆，果肉厚。德国人的最爱，在味道上以「肯亚AA」尤其深受好评。

11.坦桑尼亚 (非洲)

其高度九五O至一九OO公尺的山岳地带, 是最适合栽培咖啡的地区。

品名：乞力马扎罗咖啡

适合烘培度：中度~深度

味道特征：酸度适中, 风味优雅而香甜

简介：所产之阿拉比卡种的咖啡豆, 尤其是AA级(大粒豆) 为最优良之高级品。

12.埃塞俄比亚 (非洲)

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的希摩地方则是主要产地。

品名：埃塞俄比亚咖啡

适合烘培度：中度～深度

味道特征：香酸俱佳

简介：水洗式咖啡酸味强 豆小香浓，且「哈拉．摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。

13.也门 (西亚)

也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不再。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。

品名：也门咖啡

适合烘培度：中度～深度

味道特征：微酸而后劲强，亦有甜味

简介：与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。

14.印尼 (东南亚)

主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特宁」最为有名。

品名：印尼咖啡

适合烘培度：深度

味道特征：苦而浓郁、亦有甜味

简介：来自东洋的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。

15.夏威夷 (美洲)

此为夏威夷咖啡的代表品, 属阿拉比卡种。

品名：夏威夷可那咖啡

适合烘培度：中度~深度

味道特征：顺滑的口感和适度的酸味， 多添加其它香料混合成特殊口味

简介：咖啡狂热者所知道的"Old Kona"(陈年可那)，是经过岁月的洗礼而成为一种柔和的咖啡

一杯咖啡味道的好坏全凭咖啡豆的质量和咖啡师如何去保存和烘焙咖啡豆，先给大家介绍这些，往下再继续给大家介绍咖啡豆如何去加工处理。